瀘縣得勝曲藥廠生產的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。
從實物上看，大曲大，小曲小。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，-般塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎,摻進糧食中發酵。相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鶴鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，-般大。
其次，大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲。當然，除了以工藝為依據區分，也可根據香型進行區分，比如分為:醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲。
但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做做生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發稱的時候，就會將集的微生物帶入，起到酸造的作用。
