曲是白酒的糖化劑或叫糖化發酵劑。在我們業內，流傳得有酒好首先要“曲”好的說法，曲才是決定酒好酒壞的關鍵因素。制曲也是釀酒的第 一道工序。由于曲中的有益微生物數量和品種較多，香味物質也較多，因此才說它是關系到酒質量高低的一個重要環節。
中國白酒大曲的原料，南方以小麥為主，用以生產醬香型及濃香型白酒；北方傳統是生產清香型白酒，多以大麥和豌豆為原料。
小麥含淀粉量較高，富含面筋等營養成分，氨基酸和維生素的含量也很豐富，黏著力也較強，是各類微生物繁殖、產酶的優良天然物料。大麥黏結性能較差，皮殼較多。若用以單獨制曲，則品溫速升驟降。與豌豆共用，可使成曲具有良好的曲香味和清香味。青稞又名裸大麥，是大麥品種的變種。其耐寒性強，生長期短，可種植于海拔3000米以上的地區。豌豆，黏性大，淀粉含量也較大，若單獨制曲，則升溫慢，降溫也慢，故一般與大麥混合使用，以彌補大麥的不足，但不宜過多。大麥與豌豆的比例通常以3:2為宜。
麩曲是以麩皮為主要原料。麩皮就是小麥的外殼。小曲原料多為精白度不高的秈米（xian秈米，水稻的一種，米粒細而長。）或米糠。因為大米的糊粉層中蛋白質及灰分（在高溫時，發生一系列物理和化學變化，最后有機成分揮發逸散，而無機成分（主要是無機鹽和氧化物）則殘留下來，這些殘留物稱為灰分。）含量較高，糠層中的灰分更高，有利于釀酒有用菌的生長和產酶。有的小曲還使用一些中草藥，其中含有豐富的生長素，可以補充原料中生長素的不足，還能起疏松作用和抑制雜菌的作用。
根據所使用酒曲的不同，白酒可分為大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒、小曲大曲合制白酒、其他糖化劑白酒。在同一條件下，大曲白酒質量較好，但生產成本較高，幾乎所有中國名優白酒諸如茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等都是大曲酒，小曲酒適合氣溫較高的地區生產，具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣濃郁。麩曲酒出酒率高，節約糧食，生產周期短，但酒質不如大曲酒和小曲酒。小曲大曲合制酒是先用小曲后用大曲釀造而成，酒質風格獨特。其他糖化劑白酒，是以糖化酶，加釀酒酵母（或活性干酵母、生香酵母）發酵而成的白酒。
瀘州瀘縣得勝曲藥廠是一家集白酒生產、銷售、服務為一體的專業白酒曲藥廠家，公司可生產曲藥、高效曲藥、純麩曲藥、多糠曲藥等多種產品。始終恪守誠信、共贏，努力創造企業社會價值。
