曲為酒之骨。今天小編就給大家介紹一下關于“酒曲”的知識、“大曲”“麩曲”的不同，讓你喝得頭腦明白，喝得身心舒暢。
酒曲
原料
我們都知道，“酒是糧食精”，白酒是糧食發酵產生的?！扒鸀榫浦恰?，酒曲則為糧食發酵提供了最初始的微生物，是整個發酵的直接動力。在白酒的釀造中，分為大曲、小曲和麩曲。
目前使用最廣的便是麩曲，采用純種霉菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成。
制曲
工藝
發酵是微生物的富集過程，發酵時間越長，各種呈香物質也越多。景芝在繼承齊魯大曲釀造古風的同時，首創濃香大曲立體發酵和芝麻香麩曲工藝，將現代微生物科技應用到釀造的過程中，只為制造曲香濃郁、皮薄的優質曲。
釀造優質芝香酒需要用到大曲和麩曲，既“大麩結合”，多微共酵。其中麩曲單獨培養，是景芝的核心機密，這是其他廠家不具備的。
另外，麩曲作為芝香酒主要的曲種，使用了很多新的白酒研究技術，如采用現代生物技術進行菌種選育優化，以圓盤制曲機等為主的自動化培養設備工藝創新等，這些新技術新方法的應用，為芝香酒釀酒微生物提供了更好的生長環境，提高了酒的質量。
白酒
釀造
相比于其他香型，芝麻香型白酒的釀造工藝要復雜得多。比如芝香白酒，采用優質高粱、小麥、糯米等為原料，在“清蒸續楂，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵”的基礎上，獨創了“一長一低六高”芝香釀酒工藝，整個過程足足有200多道的釀造工序，不能增一分，不能減一分！
其中，“六高”指高酸、高淀、高蛋白、高溫曲、高溫堆積、高溫發酵?？茖W已經證明，高酸、高淀可產生更多的酸酯類主體香味成份，對協調酒質，緩解酒精對人體的副作用效果明顯；芝香獨有的高溫大曲和高溫細菌曲會使芝香酒體風味更為幽雅舒適，也是產生健康因子的重要來源。
酒體
風味
在窖池和曲中多種自然微生物的共同參與作用下，經過糖化、發酵、產酸、酯化生香等極其復雜的生化過程，最終形成芝香獨有的“芝香優雅，陳香舒適，綿甜柔和，細膩豐滿，回味悠長”等風味特色。
