傳統酒曲是什么：在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
1、原料不同：傳統酒曲的原料是糧食。例如：大曲原料是小麥（或添加少量豌豆），小曲原料是糠殼，麩曲的原料是麥子皮。生熟兩用的酒曲原料是酵母。而酵母就是在化學實驗室培養出來的單細胞生物——釀酒酵母菌。
2、發酵方式不同：傳統酒曲是熟料固態發酵。生熟兩用即熟料固態發酵、熟料液態發酵、生料液態發酵。
3、使用方法不同：傳統酒曲使用時，需要先將糧食蒸熟，然后攤涼下曲，糖化發酵（由于傳統酒曲菌種多種多樣在產酒的同時，會產生各種各樣的香味物質）。生熟兩用的酵母顧名思義就是生的、熟的都可以發酵，先用水活化后混合進糧食。酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細胞內，在無氧的條件下，經過內酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。
4、所生產的酒香型味道不一樣：傳統酒曲我們以瀘州瑞華生物的大曲為例：濃香大曲發酵出酒是濃香大曲酒（由己酸乙酯為主的復合香氣，醇和協調，綿甜爽凈，余味悠長），醬香大曲發酵出酒是醬香大曲酒（香氣純正，幽雅細膩，甘冽凈爽，柔綿和諧）。而生熟兩用酒曲出的酒就是酒，沒有香型一說。
在選擇酒曲時，以自己目前需求或者客戶需求來選擇酒曲。
