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五大類中,似乎沒有我們平時聽到的二曲、三曲甚至是頭曲,這些類別是從何而來?
發展到現代,人們對釀酒過程越來越嚴格要求,沒一個流程都有標準化定義。我們平時聽到頭曲、二曲、三曲,指的是釀造蒸餾酒的過程,接酒的時間不同而對不同餾分的酒的一個標準化定義。簡言之,這些定義與酒的發酵時間和儲存時間有關系。所以,人們把儲存半年的酒成為二曲、一年的時間則是頭曲、特曲則是三年。但這些是發展到現代而衍生出來的新定義,從大類別來講,這些都在大曲的范疇。
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